凤梨酥金牛所，这款来自宝岛台湾的经典点心，以其金黄诱人的外皮和甜中带酸的凤梨内馅征服了无数味蕾。外层酥松入口即化，内馅纤维丰富有嚼劲，完美的结合让人一试难忘。其实，这款看似复杂的点心，在家也能轻松复刻。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作这份饱含心意的甜蜜礼物吧！
第一部分：认识两种关键原料
在开始之前，我们先简单了解一下凤梨酥的“灵魂”：
凤梨馅： 正宗的凤梨酥馅料通常使用“土凤梨”（菠萝的一种），其纤维粗、酸味明显，制作出的馅料更有口感。家庭制作可以使用常见的菠萝，或直接购买现成的土凤梨馅来节省时间。 酥皮： 酥皮的口感来源于黄油（或猪油）的充分打发，以及奶粉的加入。黄油的品质直接决定了酥皮的香气。第二部分：制作材料准备 (约可制作20-25个)金牛所
A. 凤梨馅 (如果使用市售馅料可跳过此部分)
菠萝（去皮后）： 1000克 冰糖或细砂糖： 150-200克（根据菠萝甜度调整） 麦芽糖： 50克（增加光泽和粘合度，可选但推荐） 无盐黄油： 15克（增加香气）展开剩余76%B. 酥皮
无盐黄油： 200克（室温软化） 糖粉： 40克（过筛） 盐： 2克 全蛋液： 50克（约1个鸡蛋，室温） 奶粉： 25克（增加奶香） 低筋面粉： 250克（过筛）第三部分：详细制作步骤金牛所
第一步：熬煮凤梨馅 (提前一天准备风味更佳)
处理菠萝： 菠萝去皮后，将果肉切成小块。如果你喜欢有纤维感的内馅，可以用刀剁碎；如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机稍微打碎（注意不要打成泥，保留一些颗粒）。 去除水分： 将切好的菠萝碎放入纱布中，用力挤出大部分菠萝汁（挤出的菠萝汁可以直接喝掉，非常美味）。这一步很重要，可以大大缩短熬煮时间。 开始熬煮： 将挤干水分的菠萝碎放入不粘锅中，中火翻炒至沸腾。 加入糖类： 转小火，加入冰糖和麦芽糖，持续翻炒。这个过程需要耐心，防止糊底。 炒至收干： 持续翻炒约30-50分钟，直到馅料变得非常干燥，颜色加深为金黄色，并且能抱成一团，不粘锅铲。 加入黄油： 关火，加入黄油，利用余温搅拌至黄油融化并完全被吸收。 冷却备用： 将炒好的凤梨馅盛出，完全放凉后，放入冰箱冷藏过夜。冷藏后的馅料会变得更硬，更容易包制。第二步：制作酥皮
打发黄油： 将室温软化（用手指能轻松按出坑）的黄油、糖粉和盐放入盆中，用电动打蛋器中速打发，直到黄油颜色变浅、体积膨胀、呈羽毛状。 加入蛋液： 分2-3次加入全蛋液，每次都要用打蛋器彻底搅打均匀，让蛋液和黄油完全融合，再进行下一次加入，避免油水分离。 混合粉类： 将过筛的低筋面粉和奶粉一次性加入黄油糊中。用刮刀用切拌和压拌的方式混合至无干粉即可切勿过度搅拌，以免面团起筋影响酥松度。 松弛面团： 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。第三步：包制与塑形
准备馅料和皮： 将冷藏好的凤梨馅分成每个约15克的小球，松弛好的酥皮分成每个约25克的小剂子。 皮馅比例参考： 皮：馅 ≈ 3：2 或 5：3。初学者可以皮稍多一些，更容易包。 包馅： 取一个酥皮剂子，在掌心压扁成圆片。放上一个凤梨馅球，用虎口轻轻向上推酥皮，慢慢将馅料完全包裹住，收口捏紧。这是一个熟能生巧的过程，确保皮均匀包裹，不要露馅。 入模塑形： 在凤梨酥模具内壁刷一层薄薄的油或撒点面粉防粘。将包好的生坯稍微搓成椭圆体，放入模具中，用手掌或平整的工具将表面轻轻压平，使其充满模具的四个角。第四步：烘烤与保存
预热烤箱： 将烤箱预热至170°C。 第一次烘烤： 将模具放在烤盘上，送入烤箱中层，烘烤15分钟。 翻面定型： 这是让凤梨酥外形方正的关键！取出烤盘，小心地用隔热手套或铲子将每个凤梨酥翻面（让原本的底面朝上）。 第二次烘烤： 再次送入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面呈现均匀的金黄色。 出炉脱模： 取出后，趁热用铲子或其他工具将凤梨酥从模具中推出，放在晾网上完全冷却。切记： 热的风梨酥非常软，一碰就碎，一定要等完全凉透再移动或品尝。第四部分：成功小贴士
黄油的温度： 黄油必须室温软化，不能融化成液体，否则无法打发，酥皮会不够酥松。 防止油水分离： 鸡蛋一定要是室温的，并分次加入黄油中。 馅料要够干： 自制的凤梨馅一定要炒得足够干，否则在烘烤过程中容易受热膨胀，导致酥皮破裂。 翻面的秘诀： 翻面是为了让凤梨酥两面受热均匀，膨胀一致，成品形状才会漂亮。 回油更美味： 刚烤好的凤梨酥外皮会有点干硬，密封放置1-2天后，饼皮会吸收馅料的水分和油分，变得格外酥松，风味也更融合，这个过程叫做“回油”，口感会达到巅峰。现在金牛所，泡上一壶好茶，品尝一块自己亲手制作的、热气尚存的凤梨酥吧！这份外酥内软、甜酸适口的成就感，是任何市售点心都无法比拟的。祝您制作成功！
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